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蔡襄為官三十余年，不僅政績顯著，在科學文化方面也作出重大貢獻，曾撰《荔枝譜》一卷、《茶錄》二卷(或作一卷)，是世界上最早介紹荔枝的專著。他所創制"小龍團"茶，品質較"龍鳳茶"更精。
書法：
書法史上論及宋代書法，素有"蘇、黃、米、蔡"四大書家的說法，他們四人被認為是宋代書法風格的典型代表。"宋四家"中，前三家分別指蘇軾(東坡)、黃庭堅(涪翁)和米芾(襄陽漫士)。蔡襄年齡輩份，應在蘇、黃、米之前。
從書法風格上看，蘇軾豐腴跌宕;黃庭堅縱橫拗崛;米芾俊邁豪放，他們書風自成一格，蘇、黃、米都以行草、行楷見長，而喜歡寫規規矩矩的楷書的，還是蔡襄。
蔡襄擅長正楷、行書和草書。其書法渾厚端莊，淳淡婉美，自成一體。展卷蔡襄書法，頓覺有一縷春風拂面，充滿妍麗溫雅氣息。蔡襄的書法在其生前就受時人推崇備至，極負盛譽，最推崇他書藝的人首數蘇軾、歐陽修。蘇軾在《東坡題跋》中指出:"獨蔡君謨天資既高，積學深至，心手相應，變態無窮，遂為本朝第一。
水利：
蔡襄出任福建路轉運使時，奏減五代以來丁口稅。并修建中國第一座海港大石橋萬安橋(洛陽橋)，橫跨泉州灣，全長三百六十丈，被茅以升稱作"福建橋梁的狀元"，在中國橋梁建筑史上有重要地位 。它的建成，對福建經濟、文化的發展起了重要的作用。
茶業：
蔡襄不僅是政治家、文學家、書法家，而且也是茶學家。他為官清正，以民為本，注意發展當地經濟，為福建茶業及茶文化的發展作出了一定貢獻。在建州時，倡植福州至漳州七百里驛道松，主持制作北苑貢茶"小龍團"。所著《茶錄》總結了古代制茶、品茶的經驗。
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